El Txacolí

El Chef

Al frente del equipo de “El Txacolí”, está Francisco García Vela al que sus clientes y amigos llaman “Paco”.

Oriundo de Arjonilla (Jaén), este andaluz, profundo conocedor de la cocina Vasco-Navarra, se inició en el mundo de la hostelería en el año 1987 en Málaga, y se trasladó a Madrid en 1983 cargado de empuje e ilusión.

Durante años trabaja en algunos de los mejores restaurantes de la capital como “Club 31"  "Restaurante Bidasoa”, “El Pescador”, “Gaztelupe y Goizekokabi”, donde adquiere valiosos conocimientos y experiencia en la gastronomía Vasca.

Con todo este bagaje, emprende en el año 2006, su proyecto “El Txacolí”, basado en la cultura del vino y la sidra, y en la cocina tradicional vasca.